Ingrediënten

300 g pompoen
een handvol rozijnen
1 ei
125 g volkoren meel
2 1/2 dl melk
beetje boter of zonnebloemolie
eventueel sinaasappelschil

Recept

Deze pannenkoekvariant smaakt heerlijk zoet en vol van smaak. De pompoen hoef je niet eerst te schillen; je kunt hem gewoon in stukken snijden en de pitten verwijderen. Kook de pompoen tot ook de schil zacht is. Zodra je de pompoen hebt opgezet kun je met het beslag beginnen. Doe de meel, de melk en het ei bij elkaar en meng dit met een garde door elkaar. Zodra de pompoen gaar is, giet je het af en voeg je de pompoen ook toe aan het beslag. Voeg eventueel rozijnen toe.

Maak kleine dikke pannenkoeken en doe hier wat kaneel over of maak grote dunne pannenkoeken en vouw hier kleine pakketjes van. In dit geval kun je bijvoorbeeld appelmoes in het midden doen. De pakketjes kun je bij elkaar knopen met een reepje sinaasappelschil. Kleine stukjes sinaasappelschil (zest) is ook lekker in het pompoenmengsel of in de appelmoes.

Sandii Zachte ©2010