Op een zomerse dag buiten wat te eten bereiden op de barbecue terwijl de kinderen spelen in het zwembadje of de zandbak: het is niet alleen lekker, maar ook heel gezellig. Gebruikelijk is om vooral veel vlees te bakken, maar met wat creativiteit kun je heel gemakkelijk een geheel vegetarische barbecue realiseren, of wat meer balans brengen in de doorgaans niet zo gezonde barbecuemaaltijd. 

Restjes opgebruiken
Om te beginnen duik je de koelkast in, alle restjes stevige groente die je normaal ook bakt, kun je gebruiken op de barbecue. Gebruik minimaal drie soorten groenten om een lekker groentepakketje te maken. Wij gebruiken vaak courgette, paprika, een uitje en tomaat. Als je nog wat gekookte aardappelen over hebt kun je deze er ook bij doen. 
Per persoon scheur je een stuk aluminiumfolie af; leg de gesneden groente in het midden. Sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi met verse kruiden zoals peterselie en basilicum, wat peper en zout.
Wat geitenkaas of feta er overheen kruimelen is ook erg lekker. Tien minuutjes op de barbecue is genoeg als deze goed heet is. Goed opletten want groente verbrandt snel!

Spiezen
Naast deze groenten is het lekker om spiezen te maken, bijvoorbeeld met het notengehakt of groenten zoals champignons, aubergine, artisjokharten (lekker met pesto!) of ui en halloumi. Halloumi is een Cypriotische kaas van geiten- of schapenmelk die stevig blijft en daardoor heel geschikt is voor op de barbecue. 
Tofu is ook geschikt voor de barbecue, marineer het wel ruim van tevoren in bijvoorbeeld 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel ketchup, 1 theelepel citroensap, 2 theelepels stroop en 1 theelepel sambal.
Bestrijk de spiezen met wat olijfolie (eventueel aangemaakt met kruiden naar smaak) en grill de spiezen zo'n tien minuten op de barbecue. 

Frisse salade
Bij al deze warme gerechtjes is een frisse salade wel erg lekker, denk eens aan een zomerse bulgursalade of pastasalade met mozzarella. De vinaigrette uit dat recept smaakt ook heerlijk bij andere salades, bijvoorbeeld gewoon met komkommer, tomaat en ijsbergsla. 
Een fruitsalade tijdens de maaltijd is erg lekker, maar kun je ook prima als toetje serveren. Gebruik zomers fruit zoals meloen, aardbeien en aalbesjes. 

Kleine hapjes 
Los op de barbecue grill je gevulde groenten, maiskolven of een bietje in aluminiumfolie. Het is ook erg lekker om een in plakken gesneden tomaat met plakken mozzarella en blaadjes basilicum ertussen in aluminiumfolie te grillen.

Foto: Kim van Leeuwen

Pof aardappels tussen de kolen en serveer met kruidenboter of crème fraiche met kruiden. Het poffen doe je tussen de hete kolen en duurt erg lang, reken op zeker anderhalf uur. 

Wraps met bijvoorbeeld bonen, paprika en geraspte kaas of pitabroodjes gevuld met paprika, courgette en geitenkaas doen het ook prima op de barbecue, wikkel ze wel in aluminiumfolie. 
Natuurlijk kun je allerlei combinaties van vullingen maken. 

Dessert
Serveer ook het toetje van de barbecue: haal per persoon een banaan uit de schil, maak in het midden een snee en duw daar een paar blokjes chocolade in. Leg ze in aluminiumfolie tien tot vijftien minuten op de barbecue en serveer met ijs.
Fruitsalade of een lekkere shake van vers fruit, met of zonder yoghurt, doet het natuurlijk ook erg goed als zomers toetje.

 
Makkelijk vantevoren voor te bereiden is dit zomerse aardbeientoetje: 
Breek ongeveer vier eierkoeken in stukjes en leg ze op de bodem van een glazen schaal, giet daar 200 ml sinaasappelsap overheen. Leg daarop 250 gram schijfjes aardbei, daarop een laag yoghurtroom (meng 500 ml yoghurt met 250 ml ongezoete geklopte slagroom), daarop 250 gram schijfjes aardbei en daarop de andere helft van de yoghurtroom. Garneer met wat aardbeitjes en zet het minimaal een paar uur koud. 
Met dit dessert kun je ook makkelijk variëren: gebruik bijvoorbeeld frambozen met frambozendiksap of vanilleyoghurt in plaats van gewone. 

Tekst Kim van Leeuwen © 2010

Fotografie Jannie Spruit